أيضا

الحمص

الحمص


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

سيسي


الحمص ، الذي يطلق عليه اسم علمي "cicer arietinum" ، هو نبات عشبي ينتمي إلى عائلة Fabaceae. بذوره هي الحمص والبقوليات الغنية بالبروتين المستخدمة على نطاق واسع في الطبخ.
يبلغ ارتفاع نبات الحمص ما بين 20 و 50 سنتيمترا ، والساق ذو شعر ، والأوراق صغيرة ومسننة ، والزهور بيضاء أو حمراء أو وردية في بعض الحالات. جذوره طويلة جدا ، ويمكن أن تصل إلى عمق مترين في الأرض ، لذلك يمكن أن الحمص البقاء على قيد الحياة حتى مع القليل جدا من الماء.

تاريخ



الحمص له أصول قديمة ، إنه من أقدم البقوليات المعروفة ، في الواقع هناك دليل على وجوده في العراق يعود إلى العصر البرونزي. كان معروفًا أيضًا بالتأكيد من قبل الإمبراطورية الرومانية واليونانيين القدماء والمصريين ، بالنظر إلى أن هناك في مصر بعض الكتابات التي تشير إلى وجود الحمص في وادي النيل في الفترة ما بين 1580 و 1100 قبل الميلاد ...
يستمد الحمص المزروع من نوعين عفويين ، وهما "cece echinospermum" و "cece reticulatum" وله أصوله على الأرجح في تركيا ، التي انتشرت منها لاحقًا إلى الهند وأوروبا وأفريقيا.
يأتي اسم "cicer" من اللاتينية ، في إشارة إلى Marco Tullio Cicerone ، الخطيب الشهير الذي يبدو أن لديه ثؤلولًا على شكل الحمص على أنفه. بدلاً من ذلك ، يشير اسم "arietinum" إلى حقيقة أن شكل البذرة يشبه شكل رأس الكبش.
من بين القصص والأساطير المختلفة التي تنجذب حول هذه البقوليات ، يقال أنه في عام 1284 ، خلال معركة ملوريا الدامية ، تم القبض على البيزن من قبل الجنوة واحتفظوا بالسجناء لفترة طويلة في قبضة السفن. كانوا قد ماتوا من الجوع لو لم يكن ذلك بسبب حقيقة أنه في تلك الحجرات ، تحتها ، تم تكديس العديد من أكياس الحمص التي تشكلت ، على الرغم من غمرها بمياه البحر ، الطعام للسجناء وأنقذت حياتهم. هذا هو السبب في أن طبق بيزا النموذجي المبني على الحمص ، والمسمى بـ "سيسينا" ، المطبوخ بالماء والملح والزيت ودقيق الحمص في الفرن الخشبي ، يُطلق عليه أيضًا اسم "ذهب بيزا" ، على شرف الانقاذ القديم.
يعد الحمص ثالث أهم البقوليات في العالم بعد البازلاء والفاصوليا ، في الواقع تبلغ مساحة سطح العالم المزروع بالحمص 11 مليون هكتار.
تبلغ المساحة المزروعة بالحمص في إيطاليا حوالي 4000 هكتار ، وتقع بشكل رئيسي في مناطق الوسط الجنوبي (توسكانا وأبروزو ولاتسيو و كامبانيا و كالابريا و صقلية) وأيضاً في ليغوريا.

وصف



الحمص هو نبات سنوي ، له جذر عميق للغاية يجعله مقاومًا بشكل خاص للجفاف. البذور مستديرة ، في بعض الحالات ناعمة ، في حالات أخرى التجاعيد. اللون أصفر بشكل عام ، ولكن هناك أيضًا حمص أحمر أو بني.
يختلف حجم البذور حسب نوع الحمص. على سبيل المثال ، في شمال إفريقيا وإسبانيا وإيطاليا ، يوجد صنف الحمص في السوق ، بينما توجد في مناطق أخرى ، مثل الشرق الأوسط والهند وإيران ، أنواع أكثر من الحمص مع البذور الصغيرة ، والتي تستخدم أساسا الأرض.
من بين الأنواع المختلفة للحمص المحلي ، نتذكر الحمص الأسود في Murgia ، و Cece della Merella ، و pceuto Cece ، و Cece of Cicerale.
في شمال ووسط إيطاليا ، يزرع الحمص في الربيع ويتم الحصاد في شهري يوليو وأغسطس ، بينما في المناطق الجنوبية والجزر ، يتم زراعة البذار في الخريف من أجل توقع الحصاد.

تركيب


الحمص لديه قدرة غذائية ملحوظة وهو واحد من أغنى البقوليات لجسمنا.
يحتوي على نسبة عالية من البروتين (19.3 ٪) ، كما أنه غني بالألياف الغذائية (17.5 ٪) ، ويحتوي على 10.6 ٪ ماء. 6 ٪ من الكربوهيدرات والدهون ، 2 ٪ من الرماد.
المعادن الموجودة هي المغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد والزنك والنحاس والسيلينيوم والمنغنيز. في كمية أصغر قليلاً من الأمينات ، وهي ليسين ، يوسين ، أرجينين ، فينيل ألانين ، فالين ، سيرين وإيزوليوسين.
من المهم أيضًا وجود العديد من الفيتامينات ، بما في ذلك فيتامين B9 ، وهو مفيد جدًا لتجديد الخلايا.

الحمص: الملكية والفوائد



من بحث حديث يبدو أن الخصائص الرئيسية للحمص هي خفض مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم وبالتالي القيام بعمل وقائي تجاه القلب. يمكن تفسير ذلك من خلال وجود نسبة كبيرة من المغنيسيوم والفولات في الحمص. حمض الفوليك لديه القدرة على خفض مستوى الحمض الاميني ، وهو حمض أميني ، عندما يكون موجودا في الدم بكميات زائدة ، ويزيد من خطر الإصابة بنوبة قلبية وسكتة دماغية.
هناك أيضا كمية كبيرة من المغنيسيوم في الحمص ، والتي لها تأثير مفيد على الدورة الدموية ، لأنه من المعروف أن انخفاض وجود المغنيسيوم يمكن أن يسهم في زيادة احتمال حدوث أزمات قلبية.
علاوة على ذلك ، يمكن للأحماض الدهنية غير المشبعة ، والتي تدعى عادة أوميغا 3 ، والموجودة بكثرة في الحمص ، أن تمنع حالات الاكتئاب ، ولديها القدرة على خفض مستوى الدهون الثلاثية وتساعد على إيقاع القلب ، وبالتالي تجنب ظهور عدم انتظام ضربات القلب.
خاصية أخرى مهمة للحمص هي تنظيم وظائف الأمعاء ، كونها غنية بالألياف الغذائية ، وفي الوقت نفسه الحفاظ على مستوى متوازن من الجلوكوز في الدم.
أخيرًا ، يعتبر الحمص ، الذي ينتمي دائمًا إلى التقاليد الإيطالية الشهية ، من البقوليات الجيدة والصحية على مدار السنة: إنه ممتاز سواء في أطباق الشتاء الحار أو في المرق أو الحساء وفي السلطات المختلطة التي يتم استخدامها للتحضير في فصل الصيف.