أيضا

ملفوف

ملفوف


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ملفوف


الملفوف هو الخضروات التي تنتمي إلى الأسرة الصليبية: تسمى أنواعها Brassica. يستخدم الملفوف على نطاق واسع في المطبخ ويؤكل كلاً من الأوراق - كما هو الحال في براعم الملفوف والكرنب والبروكسيل - والزهور التي لم تنضج بعد ، كما هو الحال في القرنبيط والقرنبيط. الكرنب ممتاز في الوجبات الغذائية منخفضة السعرات الحرارية لأنه يحتوي على عدد قليل جداً من السعرات الحرارية ويمكن طهيه بعدة طرق مختلفة. له مذاق مميز لا يحبه الجميع ، لكن خصائصه المفيدة تجعله لا غنى عنه في النظم الغذائية المتوازنة ، والتي تهدف إلى تزويد الجسم بالإمداد المثالي من الأملاح المعدنية والفيتامينات. يتم حصاد الملفوف وبيعه على مدار العام ، إلا أنهما يظلان عادةً خضروات شتوية ، عندما تكون متوفرة في الأسواق بمزيد من التنوع وتنخفض أسعارها بشكل كبير. كانت الكرنب معروفة منذ العصور القديمة ، أما بالنسبة لليونانيين والرومان فقد كانوا مقدسين ، حيث اعتادوا على محاربة الأمراض المختلفة. ليس فقط: أثناء المآدب تم استهلاك كميات كبيرة من الملفوف الخام لأنها ساعدت الجسم على الحد من آثار الإفراط في تناول الكحول. على مر القرون ، انتشر استخدام الملفوف قليلاً في جميع الطبقات الاجتماعية: المطبوخة أو النيئة ، يمكن تناول هذه الخضروات لوحدها أو غليها أو بخارها أو استخدامها لتذوق الحساء والحساء والبوريس الخضروات. ومع ذلك ، تظل طريقة الطهي المثالية هي التقاط البخار ، والذي يسمح للطهي الملفوف دون حرمانهم من المعادن والفيتامينات ، والتي ستبقى في مياه الطهي.

أنواع مختلفة من الملفوف



هناك أنواع كثيرة من الملفوف ، تختلف في المظهر ولكن مع خصائص وطعم متشابه للغاية. من بين الملفوف الأكثر شيوعًا هناك قرنبيط ، لا تؤكل النورات منه حتى الآن ؛ يمكن أن تكون قرنبيط القرنبيط بيضاء اللون أو زبدة أو تميل إلى اللون الأرجواني: لكي تكون جيدًا ، يجب أن تكون صلبة وموحدة اللون ، دون وجود بقع رمادية تشير إلى النضج المفرط (في حالة وجود هذه البقع ، تكون فرص القرنبيط قديمة) . يمكن استهلاك هذه الخضار بمفردها أو مع المعكرونة ، ووضعها في الزيت أو الخل واستخدامها كطبق جانبي للحوم أو أطباق السمك. ثم هناك البروكلي والبروكلي ، وهو شائع جدًا في مناطق البحر الأبيض المتوسط ​​، وبالتالي في إيطاليا: ذو لون أخضر أغمق وأكثر كثافة من القرنبيط ، يحتوي البروكلي على سيقان مزدوجة وقصيرة ، أصغر من تلك الموجودة في القرنبيط. أيضا النورات خضراء: مثل تلك الموجودة في اللفت ، فإنها تقدم تركيزًا ملحوظًا من الفيتامينات والأملاح المعدنية التي لا غنى عنها للكائن البشري. على الرغم من أن اسمها يشير إلى الأصول البلجيكية ، إلا أن براعم بروكسل هي إيطالية 100٪ ، وهي شائعة جدًا في شبه الجزيرة وتستخدم بشكل رئيسي كطبق جانبي. لديهم طعم مرير يميزهم عن غيرها من الكرنب (التي تتميز بطعم حلو مبهج) ويدينون باسمهم بحقيقة أن الرومان القدماء قاموا بتصديرها بنجاح إلى بلجيكا. بدلاً من ذلك ، يُعتبر الملفوف المُسمى سلسًا تمامًا ، ويتميز بأوراق صلبة ومدمجة أكثر من تلك الموجودة في السلطة الكلاسيكية: يتم تناوله دائمًا تقريبًا نيئًا ومقطّعًا إلى شرائح ؛ مخلل الملفوف مصنوع من الملفوف الأبيض. ملفوف سافوي مشابه لرئيس السلطة بأوراق خضراء مجعدة نوعًا ما ، وأقل ضغطًا من الملفوف. وهي تستخدم أساسا لإعداد الحساء والريسوتو والحساء.
من بين الأنواع الأخرى المستخدمة على قدم المساواة ولكن في كثير من الأحيان أقل شهرة هي الملفوف الصيني والملفوف البحري والملفوف الأسود وأخيرا ملفوف الكرنب.

خصائص الملفوف



تحتوي الملفوف على العديد من الفيتامينات من المجموعة A و B (B1 ، B2) ، وحمض الفوليك (B9) ، وفيتامينات C ، و K ، و U. كما أنها غنية جدًا بالمعادن مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور واليود والكلوروفيل ، وهي المادة التي تحفز إنتاج الهيموغلوبين والتي جنبا إلى جنب مع الحديد يساعد على منع فقر الدم. من اللافت للنظر أيضًا وجود مضادات الأكسدة ، وهي المواد التي تعالج بشكل فعال الإجهاد التأكسدي الذي يصادفك في الحياة اليومية ، حيث تتعرض للتلوث والدخان والأشعة فوق البنفسجية وغالبًا ما تكون أيضًا لعادات الأكل غير الصحيحة. تحتوي الملفوف على كبريتوفان ، أحد أهم مضادات الأكسدة: فقد أظهرت العديد من الدراسات أنه من خلال إدخال هذا العنصر في النظام الغذائي اليومي ، يتم تقليل الأضرار المؤكسدة للحمض النووي بشكل ملحوظ. ليس فقط: الملفوف أيضا الخصائص المضادة للسرطان ثبت. في الواقع تم التأكد من أن الاستهلاك الجاد لهذه الخضروات يمنع ظهور الأورام ، موازنة عوامل الخطر التي نتعرض لها على الرغم من أنفسنا ، مثل الضباب الدخاني أو دخان السجائر السلبي على سبيل المثال.

الملفوف: كيف لطهي الملفوف



هناك العديد من الوصفات للطهي الملفوف ، سواء كنت تريد استخدامها كطبق جانبي أو لطهي أول دورة. المطبوخ وحده ، الملفوف على البخار ممتازة ، لأنها تحافظ على خصائصها غير عادية سليمة. محلى باللحم البقري المطبوخ و البشاميل ، الملفوف ممتاز أيضا في الفرن ، خفيف الوزن. أكلة مع الملفوف ممتازة ، في حين أن أكلة القرنبيط والقرنبيط المبنية على المعكرونة أكثر ملاءمة ، حيث يمكنك إضافة فتات الخبز أو لحم الخنزير المقدد أو النقانق. كما تستخدم على نطاق واسع الكرنب لتذوق الحساء الساخن والحساء.



تعليقات:

  1. Taugis

    أعتذر عن ذلك ، لا يسعني شيء. لكن من المؤكد أنك ستجد القرار الصحيح.

  2. Cinnfhail

    أنت ترتكب خطأ. يمكنني إثبات ذلك. اكتب لي في رئيس الوزراء ، وسوف نتواصل.

  3. Moyolehuani

    اعتدت أن أفكر بشكل مختلف ، شكرًا على المعلومات.

  4. Marylu

    أنا أعتبر، أنك لست على حق. أنا متأكد. يمكنني ان ادافع عن هذا المنصب. اكتب لي في رئيس الوزراء ، وسوف نتواصل.

  5. Shaye

    أنا مطمئن ، ما هو بالنسبة لي على الإطلاق لا يقترب. من ايضا من يستطيع ان يواجه؟



اكتب رسالة