أيضا

فوائد مخلل اللفت وكذلك وصفات الطبخ

فوائد مخلل اللفت وكذلك وصفات الطبخ



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

في العالم الحديث ، اختفى اللفت عمليا من النظام الغذائي البشري ، ولكن منذ عدة قرون ، كانت هذه الخضروات الجذرية تعتبر واحدة من المواد الغذائية الأساسية بين الطبقة الفقيرة والمتوسطة. تم استخدام اللفت بأشكال مختلفة: مخمر ، مسلوق ، مطهي ، مخلل.

لكن خضروات الجذر المخللة كانت شائعة بشكل خاص ، حيث كان لها الكثير من الخصائص المفيدة. في مقالتنا ، سوف نشارك أفضل الوصفات لتخمير هذه الخضار. سنخبرك بفوائد مخلل اللفت ، بالإضافة إلى تقديم إرشادات خطوة بخطوة لطهي اللفت مع الخضار الأخرى.

ما هو التخليل؟

التخليل هو عملية حفظ الخضار باستخدام طريقة التخمير بحمض اللاكتيك ، والتي يتم خلالها تكوين حمض اللاكتيك ، والذي يعمل على الطعام ويخلق تأثير تعليب.

يجب ألا تخلط بأي حال من الأحوال بين التخمير والتخليل أو التمليح ، لأن مستوى الحموضة يختلف اختلافًا كبيرًا في طرق الطهي هذه. في الوقت نفسه ، أثناء نقع المنتج ، يضاف إليه حامض جاهز ، وفي حالة التخمير والتمليح ، يتم تكوين الحمض بسبب عمل الكائنات الحية الدقيقة المفيدة.

ما هي الفائدة؟

فائدة مخلل اللفت هو أن الخضروات الجذرية المحضرة بهذه الطريقة تحافظ على جميع الفيتامينات المتأصلة في الخضار الطازجة ، والتي ستكون مفيدة للغاية إذا تم تخمير الخضار لفصل الشتاء ، عندما يكون هناك نقص في الفيتامينات. يُعرف اللفت المخلل بأنه أحد أفضل مصادر الألياف ويحتوي على فيتامينات من مجموعات PP و E و C و B1 و B2. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المنتج المعروض على المعادن المفيدة التالية والعناصر النزرة:

  • بيتا كاروتين
  • حمض السكسينيك؛
  • الكالسيوم.
  • الكبريت.
  • الفوسفور.
  • حديد؛
  • المنغنيز.
  • اليود؛
  • المغنيسيوم.

أكبر ميزة للخضروات الجذرية المقدمة هي وجود عنصر مثل الجلوكورافينين ، والذي له تأثير قوي مضاد للسرطان. أيضًا ، يقلل العنصر المقدم عمليًا من احتمالية الإصابة بداء السكري إلى الصفر.

كيف تختار الخضار؟

عند اختيار خضروات جذرية لمزيد من التخمير ، يوصى باختيار لفت صغير صغير. حيث يجب أن يكون قشر الخضار ناعمًا وخاليًا من الشقوق. من المستحسن أن يكون اللفت ثقيلًا ، فهذا سيحميك من احتمالية الحصول على محصول جذري به فراغات داخلية.

المرجعي! انتبه إلى قمم اللفت ، يجب أن تكون خضراء وبدون علامات واضحة للذبول ، ثم يكون لمحصول الجذر طعم حلو وخفيف.

اختيار المختصة من الأطباق

التقاط الأطباق للعجين المخمر ، يجب عليك اختيار الحاويات الخشبية أو الزجاجية الكبيرة. تستخدم العديد من ربات البيوت الأحواض. يجدر التخلي عن استخدام أوعية الحديد ، حيث يتم إطلاق الحمض أثناء العجين المخمر ، والذي يمكن أن يفسد بشكل كبير طعم المنتج عندما يتفاعل مع الحديد. حجم الأوعية أو الجرار يعتمد بشكل مباشر على كمية اللفت مخلل الملفوف المطبوخ.

تعليمات خطوة بخطوة

هناك العديد من الوصفات لعجين اللفت المخمر ، سواء في شكله النقي أو مع منتجات إضافية. كل من هذه الوصفات لها مزاياها الخاصة.

مع ملفوف

لتحضير الخضار الجذرية مع الملفوف ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

  • رأس متوسط ​​من الملفوف
  • لفت كبير
  • جزر - قطعتان ؛
  • لتر من الماء
  • ملعقة كبيرة من الملح
  • ملعقة صغيرة كمون.

بعد إعداد جميع المكونات ، عليك اتباع خطة الطهي هذه:

  1. تحتاج إلى أن تأخذ قدرًا صغيرًا ، وتسكب الماء فيه وتغلي على نار متوسطة. يُسكب الملح والكراوية في الماء. بعد غليان الماء ، يتم إزالته من الموقد وخلطه جيدًا (لإذابة الملح تمامًا) ويترك ليبرد تمامًا.
  2. يُبشَّر اللفت أو يُقطع إلى دوائر رفيعة.
  3. الجزر مبشور والملفوف يقطع.
  4. يوضع اللفت والجزر والملفوف في وعاء منفصل ويخلط جيدًا.
  5. يتم نقل الخليط الناتج إلى الجرار وضغطها.
  6. يُسكب الماء المبرد في برطمان به لفت ؛ أولاً ، يجب ترشيح الماء وإلقاء الكمون منه. يتم وضع علبة من الخضروات الجذرية في مكان بارد لمدة 5 أيام. يجب هز اللفت من حين لآخر وإضافة الماء حسب الحاجة ، حيث يجب تغطية الخضروات الجذرية بالكامل بالمحلول الملحي. بعد 5 أيام ، يصبح اللفت جاهزًا للأكل.

مع الجزر

لإعداد مثل هذه الثقافة المبتدئة ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

  • 1.5 كجم من الجزر واللفت.
  • رأسان من الثوم
  • 100 غرام من الملح
  • 5 لترات من الماء.

بعد تحضير المكونات ، يمكنك البدء مباشرة في الطهي:

  1. يُغسل اللفت جيدًا تحت الماء الجاري بفرشاة ويقطع إلى 4 قطع. يُقشر الجزر ويقطع إلى نصفين (بالطول). يقطع الثوم إلى نصفين.
  2. تحتاج إلى صب الماء في قدر وسكب الملح فيه. بعد غليان الماء ، يجب تبريده إلى 40 درجة.
  3. توضع جميع الخضار المقدمة في وعاء عميق وتُسكب مع محلول ملحي في الأعلى. يتم الضغط على اللفت مع الحمل ويترك في هذا الشكل لمدة 20-25 يومًا.

مع التفاح

لتحضير هذه الوصفة ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

  • 400 غرام من الجزر
  • 4 تفاح
  • 70 غرام من الملح
  • 70 غرام من السكر
  • 5 أوراق غار
  • 20 حبة فلفل أسود
  • 10 بازلاء البهارات
  • 2 لفت كبير.

بعد إعداد جميع المكونات ، يجب عليك اتباع خطة ثقافة البداية التالية:

  1. يُفرك الجزر بمبشرة خشنة. يقطع اللفت بسكين أو مبشور أيضًا. يُضاف الجزر والسكر والملح إلى الخضروات الجذرية ، وبعد ذلك تُفرك المكونات جيدًا باليد حتى تخرج الخضار من العصير. بعد ذلك ، يضاف الفلفل وورق الغار ، كل شيء مختلط.
  2. يتم غسل التفاح جيدًا وتقطيعه إلى أرباع ، وبعد ذلك يتم وضعه في طبقة في وعاء. تتناوب طبقات اللفت والتفاح. يجب ملء البرطمان جزئيًا ، مع ترك حوالي 4 سم إلى الأعلى ، حيث سترتفع الخضروات أثناء التخمير وتترك العصير يخرج.
  3. تُترك الجرة لمدة ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة ، ثم تُترك لمدة 7-8 أيام أخرى في مكان بارد.

انتباه! أثناء الطهي ، يجب ثقب اللفت عدة مرات في اليوم باستخدام سيخ خشبي حتى تتسرب الغازات الناتجة.

وصفة فورية

الوصفة المقدمة مناسبة لأولئك الأشخاص الذين ليس لديهم وقت للطهي لفترة طويلة ، ولكنهم يريدون تجربة مخلل الملفوف.

لذلك ، لتحضير الوصفة الأولى ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

  • 500 غرام من اللفت
  • 20 غرام من البنجر
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • 800 ملليلتر من الماء
  • 2 ملاعق كبيرة من الملح.

يتم الطهي وفقًا للخطة التالية:

  1. يتم غسل اللفت جيدًا وتقطيعه إلى قطع.
  2. توضع الخضروات الجذرية المقطعة في وعاء سعته 2 لتر ومغطاة بالفلفل الأحمر.
  3. بالتوازي مع هذا ، يجب تخفيف الملح في الماء. الحساب كما يلي: ملعقة كبيرة من الملح مقابل 400 مل من الماء.
  4. يمتلئ اللفت بالماء. قطع بضع قطع صغيرة من الشمندر لإضافة اللون إلى الطبق.
  5. تخلط جميع المكونات ، تغلق الجرة بغطاء وتوضع في مكان مظلم لمدة 3 أيام.

بعد 3 أيام ، يصبح الطبق جاهزًا للاستخدام.

ما هي الخضروات التي يمكن تخميرها باللفت؟

من أشهر أنواع الخضروات المخمرة باللفت ما يلي:

  • كرنب؛
  • جزرة؛
  • الشمندر؛
  • خيار؛
  • طماطم.

المشاكل والصعوبات المحتملة

المشكلة الرئيسية التي تنشأ عند تخليل اللفت هي عفن الطبق. أي ، طوال فترة التخمير بأكملها ، لا تقترب المضيفة من الحاوية مع اللفت ، في حين أنه من الضروري هز الجرة عدة مرات في اليوم أو تحريك المنتج باستخدام سيخ خشبي. سيسمح هذا للغازات الناتجة بالهروب وعدم الإضرار بمذاق المنتج.

الأهمية! عند تخمير اللفت ، تختار العديد من ربات البيوت الأطباق المعدنية ، والتي ، كما هو مذكور أعلاه ، تتفاعل مع حمض التكوين ، يمكن أن تجعل المنتج غير قابل للاستخدام.

وضع التخزين الصحيح

بالنسبة من أجل تخزين اللفت المخلل لأطول فترة ممكنة ، يجب حفظه في درجة حرارة من 0 درجة مئوية إلى +2 درجة مئوية. في نفس الوقت ، تحتاج إلى تخزين الطبق في وعاء زجاجي أو خشبي.

سلطات وأطباق أخرى

تكمن خصوصية اللفت المخلل في أنه بعد الطهي يمكن تناوله ليس فقط في شكله النقي ، ولكن أيضًا يُضاف إلى السلطات. يستخدم عدد كبير من الناس مخلل اللفت كإضافة إلى البرش أو المخلل ، فيصبح الطبق أكثر تعكرًا.

نتيجة للمعلومات الواردة ، يمكن تسليط الضوء على أن مخلل اللفت منتج مفيد للغاية ، ولا يجب أن تنساه أبدًا ، لأنه لا يوجد تقريبًا أي خضروات جذرية تحتوي على الكثير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة.


شاهد الفيديو: طريقة عمل مخلل اللفت وما اسرار نجاحه وجعله مقرمش وبمذاق رائع (أغسطس 2022).