أيضا

كيف تطبخ مخلل الجزر وكيف تكون مفيدة؟

كيف تطبخ مخلل الجزر وكيف تكون مفيدة؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

في العالم الحديث ، أصبحت الأطعمة الشهية مثل الجزر المخلل أكثر شيوعًا. يمكن تخزين الجزر المخلل طوال فصل الشتاء ولا تضيع ممتلكاته بمرور الوقت. في فصل الشتاء ، يكون للجزر المخلل فائدة كبيرة للجسم. الجزر عبارة عن مخزن للعناصر المفيدة التي يتم حفظها بالكامل في منتج مخمر.

يعد هذا الطبق إضافة رائعة للمقبلات على الطاولة ويمكنه الفوز حتى بأكبر ذواقة.

ما هذا؟

التخليل هو طريقة لتحضير الخضار والفواكه والتوت، في عملية تكوين حمض اللاكتيك ، هو المادة الحافظة الرئيسية. عملية التخمير نفسها بسيطة للغاية ، لذلك تم استخدامها لعدة قرون.

تُسكب الخضار المغسولة والجاهزة للطهي بمحلول من الماء المالح ، ويوضع القمع في الأعلى ويتم إزالة كل هذا في مكان دافئ. يبدأ تخمر حمض اللاكتيك. بعد ذلك تترك الخضار المخللة لحفظها في مكان بارد. خلال هذا الوقت ، فإنها تنعم وتتشكل إنزيمات مفيدة.

تقريبا أي خضروات مناسبة للتخمير.، فهي تحتفظ تمامًا بذوقها وخصائصها المفيدة طوال فصل الشتاء.

المرجعي! محتوى السعرات الحرارية في الجزر المخلل هو 26 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. من حيث خصائصه المفيدة ، فهو ليس أدنى من المنتج الطازج.

المنفعة

يحتوي الجزر المخلل على الكثير من الكاروتين، فيتامينات المجموعة PP ، H ، E ، K ، B1 ، B9 ، B5. توجد أيضًا العناصر النزرة مثل الكلور والبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والكوبالت والحديد والمغنيسيوم والكروم والزنك ، لكن هذا جزء صغير فقط. يساعد هذا الكوكتيل من الفيتامينات والمعادن على محاربة الأمراض المختلفة لأعضاء الجهاز القلبي الوعائي والجهاز التنفسي ويخفف من أمراض الجلد والعين.

إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية التخمير في المنزل

في هذه المرحلة من الزمن ، يتم تمييز عدد كبير من الوصفات المختلفة لإعداد مخلل الملفوف ، ولكل منها مزاياها وعيوبها.

بحسب بولوتوف

لتحضير مخلل الجزر حسب بولوتوف ، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

  • 4 كجم من أي نوع من الجزر ؛
  • 1 كغم من التفاح الحامض
  • عدة مظلات شبت كبيرة ؛
  • 3 أوراق الفجل.
  • 5-7 أوراق الكرز ؛
  • 3-4 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
  • 5 لترات من الماء
  • 200 غرام ملح خشن.

بعد ذلك ، عليك اتباع خطة الطهي هذه.:

  1. تحتاج إلى أن تأخذ جزرًا طازجة من العصير محفورة حديثًا ، والتي يجب غسلها وتقشيرها.
  2. تتم معالجة التفاح بنفس الطريقة ، وبعد ذلك يتم قطع اللب منها ، ويتم تقطيعها إلى 4 أجزاء.
  3. مطلوب تحضير محلول ملحي عن طريق الجمع بين الماء والملح بالكميات المحددة.
  4. يجب وضع قاع الحاوية بأوراق الكرز والفجل والفلفل الأسود.
  5. ضعي التفاح والجزر المطبوخين في الأعلى. بعد أن تملأ كل هذا بالمحلول الملحي ، تحتاج إلى تغطية الحاويات وتركها تحت الضغط في غرفة باردة.

مع الثوم

لتحضير الجزر المخلل بالثوم ، ستحتاج إلى هذه المكونات:

  • 2.5 كجم من الجزر المبشور ؛
  • 2 رأس ثوم
  • 50 غرام زنجبيل طازج
  • 2 فلفل حار صغير (للحرارة) ؛
  • 200 غرام من الملفوف
  • 50 جرام ملح خشن.

تحضير:

  1. قسمي الجزر المحضر إلى عدة أجزاء.
  2. نقطع الملفوف ونقشر الزنجبيل والثوم ونشطف وتجفف الفلفل الحلو والحار.
  3. يُطحن الثوم والزنجبيل والملفوف والفلفل الحلو والحار.
  4. وزعي الملح بالتساوي على الأجزاء مع الجزر.
  5. اطحن الجزر بالملح بيديك (القفازات مطلوبة ، وهذا سيمنع حرق يديك) ، انتظر حتى يبدأ الجزر في إفراز العصير.
  6. أضف مزيجًا من الزنجبيل والثوم والفلفل والملفوف إلى كل كوب من الجزر المملح. امزج كل شيء.
  7. يُمزج كل الجزر في وعاء زجاجي أو خزفي واحد.
  8. ضع الجزر تحت الضغط حتى يتم تغطيته بالكامل بالمحلول الملحي.

مع البنجر

لتحضير مخلل الجزر مع البنجر ، فأنت بحاجة إلى المكونات التالية:

  • 2 كيلوغرام من الجزر الصغير
  • 3 كيلوغرامات من البنجر الصغير.
  • 7 لترات من الماء
  • 300 جرام من الملح.

بعد أن التقطت المكونات المشار إليها يمكنك البدء في الطهي:

  1. يتم تنظيف البنجر والجزر جيدًا بفرشاة صغيرة ناعمة.
  2. بعد تقشير الخضار ، يجب وضعها في زجاجة كبيرة ذات رقبة واسعة.
  3. بالتوازي مع هذا ، تحتاج إلى تحضير محلول ملحي ، لذلك ، يُسكب الملح في الماء ويغلي الخليط حتى يذوب الأخير تمامًا.
  4. تُسكب الخضار بمحلول ملحي.
  5. يترك البنجر والجزر في هذا الشكل لمدة 15-18 يومًا.
  6. خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى الذهاب إلى الحاوية عدة مرات وإزالة الرغوة التي تتشكل هناك.
  7. بعد انتهاء عملية التخمير ، يجب نقل زجاجة الجزر والبنجر إلى مكان بارد.

باذنجان على الطريقة الكورية

هناك العديد من الوصفات لمخلل الجزر باستخدام مكونات أخرى. المثال الأول هو مخلل الجزر على الطريقة الكورية مع الباذنجان لفصل الشتاء.

لتحضير مثل هذه الوصفة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

  • 1 جزرة كبيرة
  • 8 باذنجان
  • 2 قرون من الفلفل الأحمر.
  • 3 فصوص من الثوم
  • ملح؛
  • حفنة من البقدونس
  • 5 جرام توابل جزر كورية.

للحصول على محلول ملحي ، تحتاج إلى تمييز هذه المكونات بشكل منفصل.:

  • 50 مل من الزيت النباتي ؛
  • 125 غرام سكر
  • 50 مل من خل المائدة ؛
  • 125 غرام سكر
  • 1 كوب من الماء
  • 5 غرام ملح.

طريقة طهو:

  1. اغسل الباذنجان وانزع الذيل. تغلي في ماء مملح حتى تصبح طرية. أخرجوا و ضعوا تحت الظلم. عندما يستنزف الماء ، تقطع إلى قضبان.
  2. قشر الجزر واغسله وقطّعه إلى نشارة خشنة. ضع في وعاء.
  3. اغسل الفلفل ، أزل الساق بالبذور ، مقطعة إلى شرائح رفيعة. أضف إلى وعاء مع الجزر.
  4. يُقطع البقدونس جيدًا مع الثوم. أضف إلى باقي الخضار.
  5. ضعي مكعبات الباذنجان في طبقة واحدة في وعاء. نضع خضروات أخرى عليها في طبقات.
  6. يُسكب كوبًا واحدًا من الماء في قدر ، ويُضاف الزيت والملح والسكر والخل. دعها تغلي. املأ الخضار بالمحلول الملحي ، وقم بتغطيتها بطبق في الأعلى واضبط الظلم. لذلك ، نصر على أن نضع المشاريع في مكان بارد ليوم واحد.

مع الفول

بجانب، يمكن طهي الجزر المخلل مع الفاصوليا ، وهذا يتطلب المكونات التالية:

  • 1.2 كجم من الجزر
  • 1 كغم من الفاصوليا الخضراء
  • 9-10 فصوص من الثوم
  • الخضر حسب الرغبة
  • 1.7 لتر من الماء
  • 40 غرام ملح
  • ملعقتان كبيرتان من السكر
  • 1 ورقة الغار
  • عدد قليل من الفلفل.

تحضير:

  1. اشطف الفول ، وقطع 5-6 سم.
  2. قشر الجزر وقطّع إلى مكعبات بحجم حبة الفول.
  3. اطهي الخضار المطبوخة لمدة 5 دقائق في ماء مغلي مملح. ثم نخرج الخضار ونشطفها ونترك الماء يستنزف.
  4. اغسل الثوم والخضر وقطّعها جيدًا.
  5. نحشو الفاصوليا والجزر بإحكام في الجرار ونرشها بالثوم والأعشاب.
  6. اسلقي المحلول الملحي واسكبه فوق الخضار في البرطمانات. غطيها بأغطية.
  7. للتخمير ، ضعي البرطمانات في الثلاجة لمدة 6 أيام. بعد هذا الوقت ، أغلق بإحكام واحفظه في مكان بارد.

كيف تحفظ المنتج النهائي؟

هذا النوع من المنتجات لا يحتاج إلى تخزين خاص.... يكفي برودة القبو أو المخزن دون اختراق أشعة الشمس المباشرة. حتى أن البعض تمكن من تجميده.

يحتفظ بصفاته المفيدة والذوقية بهذا الشكل على مدار العام. إذا اتبعت هذه القواعد البسيطة ، فستحصل دائمًا على وجبة خفيفة صحية ولذيذة.

في حالة عدم وجود قبو أو قبو ، يمكن تخزين الجزر المخلل في ثلاجة عادية ، والأهم من ذلك ، ليس في الثلاجة.

في أي أطباق يمكنك استخدامه؟

لإثبات مدى تنوع الجزر المخلل ومدى توافقه مع الأطباق الأخرى ، إليك بعض الأمثلة:

  • لفات الملفوف؛
  • فطائر الجزر
  • مخلل الجزر على الطريقة الكورية.
  • سلطات مع مخلل الملفوف والكبد أو الدجاج.
  • خضروات متنوعة مخللة
  • سلطة "لسان حمات" ؛
  • سلطة "أصلي" ؛
  • سلطة "لذيذ" ؛
  • سلطة "ديلايت" ؛
  • سلطة جزر "براقة" أو "بسيطة".

الأهمية! الخضار والجزر المخلل ، بما في ذلك ، لا ينبغي أن يؤكل من قبل الأشخاص المصابين بالأمراض التالية: قرحة المعدة ، والتهاب الرتج ، والتهاب المعدة وغيرها من أمراض الجهاز الهضمي.

بمساعدة التخمير ، يمكنك تنويع نظامك الغذائي، مفاجأة الضيوف بوجبات خفيفة جديدة ، الحفاظ على لون جسم صحي. الجزر هو ملكة الخضار ، لأنه لا يمكن للكثير منهم التباهي بنفس المحتوى الغني بالفيتامينات والمعادن مثل هذا الجمال المشرق.

إنه جيد بأي شكل: مقلي ، مطهو على البخار ، مطهي ، مخبوز ، مسلوق ، نيئ. غالبًا ما يتم إضافته إلى العديد من السلطات والوجبات الخفيفة ليس فقط بسبب مذاقه ، ولكن أيضًا لمظهره العصير والمشرق. ولكن إذا لم يجربها شخص ما بشكل مخمر ، فربما حان الوقت الآن؟


شاهد الفيديو: اسرار المحلات لتخليل اللفت هيفضل طول السنه مقرمش مش هيسود بمعلقه واحده ببيعيش لشهور (كانون الثاني 2023).