أيضا

ما هي التوابل اللذيذة ، هل هي مفيدة أم ضارة ، وما هي الأطباق المناسبة لها؟ كيف تصنع بهار في المنزل؟

ما هي التوابل اللذيذة ، هل هي مفيدة أم ضارة ، وما هي الأطباق المناسبة لها؟ كيف تصنع بهار في المنزل؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

غالبًا ما تستخدم الأعشاب الحارة في المطبخ الأوروبي والروسي ، وكذلك في تحضير الأطباق القوقازية. بمساعدتهم ، يمكنك تحسين طعم ورائحة الطبق ، وحتى إعطائه خصائص مفيدة جديدة. واحدة من هذه الأعشاب لذيذة.

علاوة على ذلك في المقالة ، سوف نتحدث عن ماهية التوابل اللذيذة أو الكونداري. سوف تكتشف ما هي فوائد هذه التوابل وأضرارها ، وأين يمكنك شراء هذا النبات وكيفية استخدامه في الطهي ، وكذلك يمكنك الاطلاع على صورة لهذه العشبة.

ما هذا - كونداري؟

المذاق (أو kondari) هو نبات سنوي من عائلة Lamiaceae ، عشب الفلفل الذي يصنع منه التوابل التي تحمل الاسم نفسه. هذا النبات له العديد من الأسماء الأخرى: تشبر ، تشوبر ، مالح ، مكشطة ، مالح حديقة ، مالح حديقة ، مالح صيفي. في جورجيا يطلق عليه kondari ، وفي بلغاريا - chubritsa ، وفي أرمينيا - citron ، وفي أوزبكستان - dzhambul. الاسم الرسمي للكونداري باللاتينية هو Satureja hortensis Lamiaceae ، بالروسية - ساتوريا ، بالإنجليزية - مالح.

أحيانًا يتم الخلط بين اللذيذ ونبات الزعتر ، الذي ينتمي أيضًا إلى عائلة Lamiaceae ، ولكن له خصائص ومذاق مختلفين تمامًا.

عُرفت التوابل اللذيذة منذ اليونان القديمة وروما. في الأصل ، كان هذا النبات الفلفلي موطنًا للبحر الأبيض المتوسط ​​ويمكن العثور عليه في التضاريس الصخرية أو بين الشواطئ الصخرية. كان الإغريق أول من استخدم المالح كتوابل ، وأضيف الزيت العطري اللذيذ في صناعة الأدوية. فيما بعد تبعهم الرومان. غالبًا ما استخدم العديد من القادة العسكريين والشعراء والخطباء المذاق كوسيلة لتحسين الذاكرة وتوضيح الأفكار.

بعد غزوات الإمبراطورية الرومانية ، أصبحت التوابل اللذيذة معروفة بين العديد من الشعوب الأخرى ، وبسبب رخص ثمنها وخصائصها المفيدة ، فقد انتشرت في أوروبا. خلال عصر النهضة ، نصح المعالجون بشرب منقوع مالح لضعف الذاكرة ومشاكل الجهاز الهضميوكثيرا ما كان يستخدم كمسكن للآلام. يعتقد أن رائحة الزيت العطري اللذيذ لها تأثير جيد على الأداء العقلي وتثير الرغبة الجنسية.

صورة

فيما يلي صور لبهارات كونداري:





فوائد التوابل

تحظى المالح بشعبية كبيرة اليوم ، حيث تناسب العديد من الأطباق ، وتحتوي على العديد من المواد المفيدة.

يحتوي على:

  1. فيتامينات:
    • أ (257 ميكروغرام) ؛
    • B1 (0.37 مجم) ؛
    • B6 (1.81 مجم) ؛
    • C (50 مجم) ؛
    • PP (4.08 مجم).
  2. المغذيات الكبيرة المقدار:
    • المغنيسيوم (377 مجم) ؛
    • بوتاسيوم (1051 مجم) ؛
    • الكالسيوم (2132 مجم) ؛
    • الفوسفور (140 مجم).
  3. أثر العناصر:
    • حديد (37.88 مجم) ؛
    • زنك (4.3 مجم) ؛
    • المنغنيز (6.1 مجم) ؛
    • النحاس (850 ميكروغرام) ؛
    • السيلينيوم (4.6 ميكروغرام).

بفضل الفيتامينات ، تقلل الأطعمة المالحة من خطر الإصابة بالأمراض المعدية ، وتحسن الرؤية ، وهي أحد مضادات الأكسدة القوية. بجانب، يستخدم المالح للأغراض التالية:

  1. موازنة الجهاز العصبي. يحدث التأثير من خلال براعم التذوق.
  2. التطهير من الطفيليات - ساتورا هو طارد جيد للديدان.
  3. التخلص من السعال الجاف - المالح له تأثير مقشع ويقوي جهاز المناعة.
  4. تحسن الحالة في حالة الأمراض المعوية - التوازن الحمضي القاعدي طبيعي ، وتختفي حرقة المعدة والغثيان.
  5. إيقاظ الشهية - يحفز كونداري براعم التذوق ، ويبدأ الشخص في الشعور بالجوع.
  6. مسكن للألم.
  7. تخفيف أعراض الحمى. تختفي الحمى ويقل التعرق.

اقرأ عن الخصائص المفيدة وموانع الاستعمال واستخدام المالح هنا.

ضرر

يزيد المالح من ضغط الدم ، لذلك لا ينبغي أن يستهلك مع ارتفاع ضغط الدم. في حالة عدم انتظام ضربات القلب والأمراض الدماغية الوعائية ، يجب أيضًا التخلي عن الساتورا. إضافة إلى ذلك فإن هذه التوابل ممنوعة على الحوامل لما لها من أثر فاشل خاصة إذا استهلكت بكميات كبيرة.

يمكن أن يسبب الزيت العطري اللذيذ تهيج الجلد والأغشية المخاطية ، لذلك ، مع حساسية خاصة وأمراض الأغشية المخاطية ، يجب عدم استخدامه.

من الممكن أيضًا عدم تحمل الفرد للمالحة.

تطبيقات الطهي: ما نوع الأطباق التي تناسبها؟

مالح مناسب للعديد من الأطباق. من حيث الحدة ، يمكن مقارنتها بالفلفل الأسود ، لذلك يتم استخدامها أحيانًا كبديل لها. يضاف التوابل إلى أطباق اللحوم ، بما في ذلك لحم الضأن ولحم الخنزير والدجاج. مناسب أيضًا لأطباق الأسماك واللعبة. التوابل لها طعم حار وحار ومرير قليلاً.... إذا كان للحوم نكهة معينة (على سبيل المثال ، لحم الضأن أو بعض أنواع الطرائد) ، فإن كونداري سيخفي هذه النكهة ويضيف نكهة ورائحة إلى الطبق.

يُطلق على المالح عشب البقول لأنه مكمل مثالي لأطباق البقوليات. تعمل هذه التوابل على تحسين الطعم وتخفيف الغازات والانتفاخ بعد تناول البازلاء والفول.

ما فائدة الطعم اللذيذ؟ كونداري مناسب أيضًا للخضروات الأخرى. عند إضافتها إلى سلطة طازجة ، لن تجعل المالح الطبق أكثر توابلًا فحسب ، بل ستعزز أيضًا المذاق والرائحة الأصليين. كما تستخدم في قلي وغلي الخضار والفطر. صحيح، بسبب المرارة الطفيفة في المذاق اللذيذ ، فهو غير مناسب للفطر.

تجدر الإشارة إلى أن التوابل شديدة التوابل ، لذلك ، عند القلي أو الطهي ، تتم إضافتها في نهاية الطهي لمدة دقيقتين فقط.

من بين أشياء أخرى ، يمكنك إضافة المالح إلى البيتزا والمخللات. إنه توابل عالمية تقريبًا للأطباق اللذيذة.

يمكن الجمع بين المالح والتوابل الأخرى ، خاصة الحارة... على سبيل المثال ، يمكنك إضافته إلى طبق مع الفلفل الأحمر والفلفل الأسود. مزيج مالح مع البردقوش أو الزعتر يبدو متناغمًا لأن هذه النباتات تشترك في رائحة مشتركة في الرائحة. سارت الامور بشكل جيد مع أوراق الغار والثوم والريحان والأوريغانو. كما تحتوي خلطات التوابل الشهيرة "أعشاب بروفنسال" و "خميلي-سونيلي" على أنواع مالحة.

كيف تصنع بهار في المنزل؟

ليس من الضروري شراء توابل جاهزة من المتجر ، لأنه يمكنك زراعة نباتات مالحة في حديقتك أو على حافة النافذة. وفي هذه الحالة ، يبقى فقط تحضير أوراق النبات بشكل صحيح للحصول على التوابل.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار أحد أصناف المالحة. تختلف بشكل أساسي في لون الأوراق وشكل الشجيرات ، ومع ذلك فإن بعضها له صفات نكهة خاصة. الأكثر شيوعًا هي الأصناف التالية:

  • مالح الحديقة... الصنف الكلاسيكي اللذيذ ، الأكثر شعبية في روسيا. له رائحة حلوة حارة تذكرنا بالزعتر. الشجيرات منخفضة ، لا تزيد عن نصف متر ، بأزهار وردية شاحبة. الأدغال متواضعة للطقس البارد ، لذلك غالبًا ما تزرع في الممر الأوسط. اقرأ المزيد عن زراعة وزراعة الأطعمة المالحة هنا.
  • حامض الليمون... معمرة ، أكثر حرارة ، لأنها تأتي من أفريقيا. أوراق الشجيرة أصغر من تلك الموجودة في الحديقة. حصل على اسمه من رائحة الليمون القوية.
  • لذيذ الوردي... نمت في الأصل في جزيرة كريت ، لذلك يطلق عليها أيضًا اسم كريت. عشب معمر مع أزهار مزرقة. رائحته تشبه بذور الكراوية.
  • جامايكا مالح (نعناع مالح)... الأوراق لها رائحة النعناع الواضحة ، والأدغال طويلة بأوراق لامعة.
  • مالح الجبل... الشجيرة متوسطة الارتفاع ، والزهور بيضاء والأوراق خضراء داكنة. الصنف أكثر حرارة ، ولا يختلف الطعم والرائحة عن تنوع الحديقة.

يمكن زراعة المأكولات المالحة فقط في الموقع ، وهناك أنواع أخرى مناسبة فقط لعتبة النافذة أو الدفيئة. بالنسبة للمذاق ، إذا كان الهدف مجرد توابل كلاسيكية تتماشى مع اللحوم والخضروات ، فمن المستحسن اختيار المأكولات اللذيذة في الحديقة أو الورد أو الجبل.

إذا كنت بحاجة إلى توابل بنكهة الليمون تتناسب مع الأسماك ، فعليك اختيار مجموعة متنوعة من الليمون. إذا كنت تريد نكهة النعناع (بفضلها ، فإن التوابل أكثر ملاءمة للأطباق الأكثر حلاوة) ، فأنت بحاجة إلى مذاق جامايكي. يجدر بنا أن نتذكر أنه من الأسهل شرائها في المتجر لأنها لذيذة.

طريقة التحضير مالح للتوابل:

  1. يجب قص النبتة أو قصها قبل أن يبدأ الإزهار (عادة في منتصف الصيف). تقطع السيقان على ارتفاع 15 سم. من الأفضل القيام بذلك في الطقس الجاف.
  2. يجب جمع السيقان ذات الأوراق في عناقيد وتعليقها حتى تجف تحت مظلة. إذا نمت النبتة على حافة النافذة ، ابحث عن مكان دافئ وجيد التهوية لتجنب العفن.
  3. بعد أن تجف النباتات تمامًا ، توضع في عبوات زجاجية مغلقة بإحكام (من الأفضل استخدام البولي إيثيلين) وتخزينها في مكان جاف ومظلم. ستحتفظ الفراغات المجففة برائحتها لمدة عامين.
  4. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الريحان أو ورق الغار أو الزعتر أو غيرها من التوابل الحارة إلى المواد الخام المجففة في مرطبان. بعد أسبوعين ، تمتزج النكهات لتكوين توابل جديدة.

أين يمكنني الشراء؟

نادرًا ما توجد كونداري في محلات السوبر ماركت ، لذلك من الأفضل البحث عن التوابل في متاجر التوابل والمتاجر عبر الإنترنت والصيدليات.

يُباع المالح بالوزن والتعبئة... عند الشراء بالوزن ، من الأفضل اختيار المنتج مباشرة في المتجر ، لأنه يتعين عليك شراء "خنزير في كزة" على الإنترنت. كما هو الحال في المقاهي الجيدة ، عند اختيار التوابل ، يُطلب من العميل النظر إلى المنتج وتقييم رائحته. يجب أن يكون المالح حارًا وحارًا إلى حد ما ولاذع ، مثل الفلفل والنعناع.

إذا تم شراء المالح في عبوة ، فيجب أن تعطي الأفضلية للعلامات التجارية المعروفة. ومع ذلك ، فإن بعض الشركات المصنعة تقاضي الأسعار أكثر من اللازم. لذلك ، إذا كنت ترغب في العثور على بهار بسعر مناسب والحصول على منتج عالي الجودة ، فمن الأفضل شرائه من صيدلية.

الأسعار في موسكو وسانت بطرسبرغ ليست مختلفة تمامًا ، ولكن في موسكو هناك المزيد من الخيارات بشكل عام. على سبيل المثال ، في متاجر موسكو تتراوح من 50 إلى 200 روبل لكل 100 جرام. في سانت بطرسبرغ ، السعر يتراوح من 50 روبل. مقابل 100 جرام يصل إلى 150 روبل.

يتأثر السعر أيضًا بالعلامة التجارية للشركة المصنعة وكمية المنتج. على سبيل المثال ، تعتبر توابل كاميس من بين أغلى التوابل. وعند شراء 30 أو 40 جرامًا من البضائع من أي مصنع ، سيكون السعر 50 روبل على الأقل. علاوة على ذلك ، يمكن أن يكلف 100 جرام من المالح أيضًا 50 روبل. يمكن شراء منتج 200 جرام مقابل 100 روبل. وأقل ، وفي أحد المتاجر في سانت بطرسبرغ ، يباع كيلوغرام من المالح مقابل 300 روبل فقط.

وبالتالي، ليس من الصعب على الإطلاق شراء المالح أو طهيه بنفسك، وسيتم استخدام هذه البهارات في أطباق متنوعة ، حتى لو جربت أطباق الدول الأخرى وخلطت التوابل مع بعضها البعض. تمنح فوائد المذاق للجميع ، ولا حتى طباخًا متطورًا بشكل خاص ، سببًا للتفكير فيما إذا كان يجب البدء في استخدام هذا التوابل مع الفلفل الأسود والريحان.

فيديوهات ذات علاقة

نلفت انتباهكم إلى مقطع فيديو مفيد عن التوابل اللذيذة:


شاهد الفيديو: طريقتي في تحضير التابل والكروية القصبر. البهاراتمن الوصفات الرمضانية (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Qaseem

    أؤكد. أنا متفق على كل ما سبق.

  2. Shakalrajas

    أعني أنك مخطئ. يمكنني الدفاع عن موقفي. اكتب لي في PM.

  3. Bardolf

    ما هي الكلمات ... العبارة الهائلة ، ممتازة

  4. Conrado

    إنه أمر سخيف بكل بساطة.

  5. Corrin

    الموضوع قيد المناقشة قريب مني! إنه أمر محزن بطريقة ما :(

  6. Faejinn

    بيننا نتحدث ، أود أن أتوجه بطلب المساعدة إلى وسيط.



اكتب رسالة